L'ail noir est une véritable pépite gastronomique et santé, née de la rencontre entre deux trésors : l'emblématique ail rose et le processus ancestral de transformation en ail noir.
L'ail noir n'est pas une variété à part entière, mais un ail noir artisanal élaboré à partir d'ail rose de très haute qualité (comme l'ail rose de Lautrec ). On prend des têtes fraîches d'ail rose – reconnaissables à leurs gousses rosées, fermes et parfumées – et on les soumet à un long processus d'étuvage contrôlé (fermentation lente)
Au fil du temps, la réaction de Maillard (la même que pour le caramel ou le pain grillé) transforme les gousses : elles noircissent, deviennent tendres et moelleuses, avec une texture fondante et une couleur noir ébène intense à l'intérieur.
Son gout est unique, l'ail noir offre une saveur complexe et raffinée :
- Doux et sucré
- Notes balsamiques, umami
- Arômes de vinaigre balsamique, de réglisse, de fruits confits, de mélasse ou même de café
- Très peu (voire pas du tout) d'odeur persistante ni de mauvaise haleine
C'est un ingrédient gourmet qui sublime sans dominer.
